Pflegehinweise Bratpfannen

Nutzung & Pflege

Erster Gebrauch & Einbrennen
Beim sogenannten Einbrennen bildet sich durch Öl und Hitze ein Film auf der Oberfläche der Eisenpfanne. So entsteht eine Antihaftschicht, die zwar eine weniger starke Antihaftwirkung als Teflon oder Keramik aufweist, dafür aber wesentlich langlebiger ist. Es gibt verwirrend viele verschiedene Anleitungen für das Einbrennen. Um Ihnen die Sache zu erleichtern – hier finden Sie eine sehr gute, detaillierte Erläuterung, die sogar chemische Erklärungen liefert: https://pfannenhelden.de/eisenpfanne-einbrennen/

Mit der Zeit wird die Bratfläche übrigens immer dunkler und die Bratergebnisse werden immer besser.

Speisenzubereitung

Bis die Pfanne richtig gut eingebraten ist, sollte mehr Fett als üblich verwendet werden. Danach kann man zur gewöhnlichen Fettdosierung übergehen. Das aufgenommene Fett/Öl wirkt auf der porösen Eisenoberfläche wie eine Schutzbeschichtung.
Eine Eisenpfanne ist für die Zubereitung aller Speisen geeignet und kann sogar einen Pizzastein im Backofen ersetzen.
Lassen Sie die Pfanne erst heiß werden und geben Sie dann das Fett/Öl hinzu. Dabei sollte die Pfanne aber nie für längere Zeit ohne Inhalt hoch erhitzt werden, sie könnte sich sonst verziehen.
Sobald das Fett/Öl heiß ist, kann das Bratgut in die Pfanne gegeben werden. So werden die besten Ergebnisse erzielt.

Pflege

Nach jedem Gebrauch sollte die Pfanne von Hand gereinigt werden. Am besten Sie wischen sie einfach mit Papier oder einem Haushaltstuch aus. So bleibt auch ein dünner Fettfilm als Schutzschicht auf der Oberfläche erhalten.
Bei stärkerer Verschmutzung kann die Pfanne mit Salz und warmem Wasser gereinigt werden. Danach sollte die Pfanne gut trocknen (z. B. auf der restwarmen Herdplatte – nicht zu heiß!) und anschließend wieder eingefettet werden.
Falls sich doch einmal Rost bilden sollte, können kleine Roststellen und Flugrost mit der rauen Seite eines gebräuchlichen Spülschwamms wieder entfernt werden. Danach unbedingt wieder einfetten!

Was Sie vermeiden sollten:

Verwenden Sie KEINE Stahlwolle oder andere sehr raue, harte Putzutensilien für die Reinigung, denn dadurch wird die gewachsene Patina abgetragen und die positiven Brateigenschaften der Pfanne werden zerstört.
Stellen Sie die Pfanne NICHT in die Spülmaschine: Spülmaschinenreiniger sind zu aggressiv, sie beschädigen die Patina und greifen das Eisen an, was wiederum zu Rost führt.
Benutzen Sie auch KEINE starken Reinigungsmittel wie Backofenreiniger oder Natriumhydroxid. Sie sind ebenfalls viel zu aggressiv und greifen die Patina an, sodass der Antihafteffekt verloren geht.
Weichen Sie die Pfanne auch NICHT für längere Zeit in Wasser ein. Das würde zu starker Rostbildung führen.